任丘技术培训小吃来天津必吃老城里四姐锅巴菜
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天津特色小吃食谱 锅巴菜的做法
天津有哪些特色小吃？说到天津的小吃我们想到的就是炸糕，麻花和狗不理。其实天津还有很多其他美味的小吃，所以就来学学这些天津小吃的做法，分享几个天津小吃的食谱吧。
锅巴菜
原料：绿豆l000克，大米250克，香菜350克，豆腐丝50克，酱豆腐2块，香油100克，酱油75克，味精5克，辣椒油10克，麻酱75克，花生油、精盐、葱、要、五香面、大料面各适量。
做法：
1.将绿豆洗净，用水浸泡，泡涨后把豆皮搓掉，用清水把豆皮冲洗出去。大米用水泡一下捞出，同泡好的绿豆一起带着水磨成浆糊状备用。
(2)将锅坐火上，待锅热后擦上一层薄油，把豆浆用勺子舀在锅底上．昭木片把浆糊均匀、薄薄地摊在锅底上，见起黄泡时，用铲子挑起四周揭下来，放在案板上晾凉，用刀切成柳叶大小的片备用。
(3)将麻酱放入盆内，香油分几次放入，每放一次都要搅拌，使麻酱和香油充分混合成稀糊状备用。
(4)将香油、酱豆腐、酱油、精盐、味精放入一个盆内，搅拌均匀即成锅巴菜的调料将豆腐丝用油炸一下，切成小象眼块。香菜切末备用。
(5)锅内放油烤热，下入葱花、姜末炝锅，再加入酱油炒一下，zui后放入豆腐丝、香菜末、五香面、大料面煸炒后备用。
天津特色面茶
天津特色小吃食谱
食材：糜子面、大料、香叶、姜片、盐、芝麻、芝麻酱
做法
1.先将大料香叶姜片和少许盐放入小锅里加适量的清水煮开后5分钟左右捞出，一锅有滋味的水就熬好了。
2.将糜子面用清水调开，倒入1中，大火煮开后转小火熬制30分钟左右就行了，关火。
3.在熬粥过程中做芝麻盐：将芝麻用清水洗去泥沙，捞入炒菜锅中小火慢炒，炒至芝麻噼啪响，芝麻微黄时关火，倒在案板上用擀面杖干成略带颗粒的粉状，再撒上适量的细盐就行了，芝麻盐做好了。
4.调麻酱：将炒锅做热倒入少许油加热至冒烟关火晾凉，麻酱盛入小碗中加适量的熟油调开。如果是新麻酱油可以少放，也可以不放油，总之麻酱可以自然流动就可以了。
5.盛碗：先用将糜子面粥盛到碗的一般位置，撒上一层芝麻盐，然后淋上芝麻酱，接着第二层：再用勺盛一些糜子面粥，撒上一层芝麻盐，然后淋上芝麻酱。双层料的糜子面茶就做得了。
回头
原料：面粉、牛肉馅、盐水虾、鸡蛋2个、大葱、香葱末
调料：花椒粉、盐、香油、植物油、老抽
做法
1、面粉加入水揉成表面光滑的面团，饧发30分钟（面团1定要软一些）。
2、将鸡蛋打散，炒成碎备用；大葱切成末备用。
3、将牛油切成末备用；盐水虾去皮切碎备用。
4、将牛肉馅加大葱末、花椒粉、香油搅拌均匀。再逐次加少许水搅打上劲。
5、搅拌到粘稠状加老抽继续搅拌均匀。
6、加入鸡蛋碎、虾仁碎搅拌均匀，撒入少许香葱末、少许植物油继续拌匀。
7、将饧发好的面团取出，揉匀搓成长条状，揪成大小一致的剂子。
8、取一个剂子揉匀、压扁，擀成长方形，将馅料填放在中间，将两个长边向中间对折成条状，再将两头褶回，叠上即可。
天津特色小吃食谱
9、平底锅倒入油(可多放一些），4成热时，将包好的回头放入锅中，煎至两面金黄即可。
天津冬菜
(1)成品特色嫩脆而香，具有地方特殊风味。
(2)配料比例
白菜10千克，盐500克，大蒜200克，生姜100克。
(3)加工过程将白菜洗净，切成块，加入盐，晒至八成干，加入大蒜和生姜，装入坛中，密封1星期后即成。
天津酱肉
原料：配方带皮猪肉50千克，食盐2千克，酱油2.5千克，鲜姜片1千克，大葱1千克，黄酒750克，白糖500克，香料（八角100克，砂仁100克，草果100克，陈皮150克，桂皮250克，花椒50克）l包。
操作要点
①选料：选用检疫合格，肥膘厚度为1.5~2厘米的猪肉。
②整理：将猪肉皮上的残毛、污物刮净，割去油脂、筋膜，切成500~750克的方块。
③浸泡：切好的肉块放在凉水中浸泡4小时左右-捞出后沥去水分。
④焯水：将沥水后的肉块，放入沸水锅中煮约20分钟，捞出用清水漂洗去血污，控干水分。
⑤酱制：先将大葱和姜片铺在锅底，再改入氽好的肉块，添入适量水淹没肉块，加入食盐、酱油、白糖和黄酒，把香料袋放在肉块中间，上面放一箅子，并用重物压住。先用大火煮开，再改用小火焖煮3.5~4小时，待汤汁浸透猪肉块时关火。
⑥成品：将酱好的猪肉捞出晾凉，在表面抹上一层香油，即为成品。抹香油既能增加香气和亮度，又可避免放置一段时间色泽变黑。
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