天津市蛋糕烘培技术培训，选择一个适合自己的培训机构
天津博杰学校拥有一流的教学设备，雄厚的师资力量，领先的多项化教学，为学生提供优-秀的学习环境，掌握全面的知识和技能，是您学习的理想之地。
蛋糕烘培技术培训
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a、蛋糕店老板们关注啥？
在郑州奎宝食品有限公司运营经理赵孟季看来，排在第-一位的，是食品安全。
“食品安全是烘焙店的生存之本，也是维护信誉的底线。”赵孟季认为，夏季温度较高，如果食品质量出现问题，会直接影响到消费者，从而影响店铺整体形象。“如果出现了有关产品安全的突发时间，一-定要妥善处理，降低对店铺的影响。
b、夏季高温难耐，如何让产品保鲜？
赵孟季认为，烘焙店可以进行产品保鲜期管理制度，设定每个产品的保鲜期，在保鲜期临近时进行折扣销售或搭配销售。如果发现产品超过保鲜期，要及时废弃。“废弃快过期的蛋糕不算什么。只要前期销售做的好，这样是不会影响毛利的。”
c、投资小型蛋糕店，该注意些什么？
赵孟季建议，店铺无论大小，一-定要考察，特别是对周边消费人群的考察。“建议小投资者开店，选择周边消费能力一般的社区。因为投资小，店铺的装修、产品、人员服务都会比大店稍逊一筹，比不过商圈里面的大店。选择周边消费人群的准确与否决定了店铺成败，投入和产出基本上是成正比的，千万不要想着小投资赚大钱。”
d、开蛋糕店，自己是否应该懂点烘焙知识呢？
“老板还是要了解一些专业知识，不一-定亲自做，但可以控制产品质量。如果资金相对雄厚，可以自己不学，选择专业人员。但对于小成本投资者来说，将来的员工工资和房租是成本的大头，能够自己兼职一名员工，也是较长远的成本控制方法。”赵孟季说。
天津市博杰蛋糕烘培技术培训，选择一个适合自己的培训机构
天津市博杰蛋糕烘培技术培训，选择一个适合自己的培训机构
每逢佳节倍思亲，中秋佳节是馈赠礼品的好时机，也是月饼销售的好时机，没到农历8月15前夕，铺天盖地的月饼销售宣传随之而来，为面包房的经营者，月饼销售是一年中单品销售的关键和佳时机，怎么样开展月饼制作安排和月饼销售营销，对于蛋糕房的经营者来说，是一个挑战。
随着月饼市场的不断发展，经营月饼的商家从原来的专业食品公司，蛋糕房，西饼店。渐渐发展到现在，几乎所有的消费行业都会涉足月饼销售，如超市、酒店、红酒商等等，市场逐渐饱和。消费者对于月饼的销售需求可以说并没有增长，反而随着馈赠礼品种类的多样化，有了微量的萎缩。但是总体来说，月饼的销售市场还是很大的，那就要看各位商家怎样博弈，在这块大蛋糕上分一点实惠了。
巧克氏西点培训基地的高级烘焙课程中有月饼制作课程，对于开店的学员来说，在自己的店铺制作月饼是学员们都会考虑的。可是，我们的学员还有诸多不明白的问题，第-一个就是应该改如何规划或计划月饼的制作。第二，如何营销自己的月饼和礼盒产品。
滞销月饼该如何处理。
计划和规划月饼销售，要根据店铺销售能力和客户群体多少来定，对于第-一年的店铺而言，月饼的制作总数应该不超过会员客户总数的一半乘以礼盒装月饼数，比如，你的店铺会员有1000人，采购的大多的6粒装的月饼礼盒，那你制作月饼的计划数应该在3000块左右。并且保证这3000块月饼应该在农历8月初1前制作完毕，这是一个预估定量，其实对于很多店铺来说，这个数量是不够的，因为很有可能在15天的销售中遇到团购客户，我们把它叫做不确定团购客户。还有一种是准团购客户，就是需要的团购，利用身边资源和老客户信息，在农历7月中旬就要确定预定团购总量，这个量是固定的因为均是企业或团体预定，在为店铺准备预定定量时，就应该把这些做出来了。
那如果有的经营者说，我跑不来团购，那你就把3000块做好，等团购吧，如果团购在1500块以下，就没有必要再加做月饼了，但是这个也要看时间，如果在农历8月5日前你的预估定量就团给别人了一半，那你应该按照团购量的一半进行补充，比如你的3000块产品因为大单团购，卖了2000块，那你就补充1000块。如果是在农历8月初10左右，团购定单来了，销售了1500-2000块，那好是不要再做了，第-一因为原材料供应已经停止，另外考虑团购客户基本上已经敲定。大批量的预定已经不多。在农历8月初10到15之间，店铺预留1000块左右的月饼是正常，对于小店面而言，这个数量可以适当减少。
以上只是给大家一个参考，纯属巧克氏西点培训基地烘焙老师的个人意见，欢迎大家登陆巧克氏官方网站或巧克氏新浪官方微博了解巧克氏信息，也欢迎希望学习面包，蛋糕，生日蛋糕的朋友直接到基地参观。
给一些小店一点建议，如果你的人力，精力允许，先做现卖的做好的，需要多少就做多少。但是这样一来会比较麻烦一点，对于经营时间较长的店铺，今年的月饼销售数量按照去年总量的120%制作就好，另外说一下，无论你计划的如何，后都会有月饼的剩余需要处理，有预定的礼盒需要等到明年再用，再次，希望各位学员的店铺生日兴隆，财源广进。
天津博杰教育咨询有限公司
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