天津开发区海鲜特色餐馆天津人爱吃的海鲜味道
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海鲜知识分享
一、海鲜常识
1. 海鲜有什么样的营养价值?
海鲜主要营养价值有以下几种：
（1）鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15%～20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外，鱼蛋白质的必需物质组成类似肉类，因此生理价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合老年人和儿童食用。
（2）鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪量很低，仅1%～10%,多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化，更适合老年人及心血管人食用。
（3）鱼类脂肪含有极丰富的维生素a和d，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有的尼克酸、维生素b1。
2. 哪些海鲜不宜吃？
海鲜保存不当很容易腐败变质，食之就会引起中毒，损害人体健康。那么，哪些海鲜不宜吃呢?
(1) 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。上述水产品只能活宰现吃，不能死后再宰食，因为它们的肠胃里带有大量的细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃。
(2) 皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒。
(3) 染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时要细心辨别。
(4) 反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻，白天售不出去晚上再冻起来，日复一日反复如此，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。
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