石磨面粉机与现代钢磨面粉机的区别是什么呢？
从色泽方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂。所以面粉显得非常白皙。
石磨面粉机与现代钢磨面粉机的区别是什么呢？
从口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留。用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。其他面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙，和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开。面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。
由于石磨加工面粉的能耗高，效率低，已逐渐被绝大多数面粉厂弃之不用；但目前面粉行业又有了一个新的现象，消失几十年、用石磨加工面粉的工艺又出现了，而且这种面粉由于加工起来费时费力，价格比普通面粉贵但却销路很好，这是为什么呢？原来用传统石磨加工出来的面粉，在其加工过程中磨盘转速低，温度低，小麦的营养成份没有破坏，保留了小麦的麦香，并因工艺的特殊性，在成品面粉中保留了极少量的富含粗纤维的麸皮，对经常大鱼大肉的现代人很有好处；另外石磨加工的面粉没有任何添加剂，而这一点在食品安全形势日益严峻的今天，对消费者来说尤为重要石磨加工面粉，不但保留了石磨的特色，还与一些现代小麦处理、面粉机面粉加工工艺相结合，严格遵守国家食品安全方面的有关规定，获得了食品市场的准入资格。
面粉的概述
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
面粉入库时应根据具体情况合理堆放 如水分在13%以下的面粉，在低温季节入库应采用大垛贮藏，以减少空气与面粉的接触面；水分超过13%的面粉、高温季节入库的面粉以及新加工的面粉，都应采用小垛贮藏，以便于面粉的降温散湿。此外，加工批次不同、水分不同、温度不同的面粉，都不能混合堆垛，以免出现温度、水分的分层。无论采用何种贮藏形式，在面粉进仓前都要做好底层防湿铺垫，堆垛后下层外围应进行防潮处理，以防面粉吸湿发霉。面粉入库时，还应注意新陈面粉的分别堆垛，有虫面粉和无虫面粉要隔离，以防止感染。长期贮藏的面粉要及时翻垛，调换上下位置，防止下层结块。在翻垛时，对外层已吸湿的面粉，要注意剔除，以防止混入垛的内层发热。面粉出库时，水分高、粮温高的面粉要先出。

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