每年的年底，地处粤西的广东肇庆市德庆县乡间地头一片繁忙的景象，人们忙碌地收获一种从皮到肉都是紫色的薯类，这就是名闻睱尔的德庆特产——紫淮山。
文献记载，淮山又称山药，中药称淮山、淮山药或怀山药等，而德庆产的是“紫淮山”。紫淮山在德庆栽培已有六百多年的历史，因其营养丰富，药用价值高，自古以来就被视为物美价廉的补益佳品，既可作主粮，又可作蔬菜或药用。每年冬季茎叶枯萎后开始采挖，由于质优价廉，产品供不应求，为德庆农村的一大经济收入。现德庆县政府正统一注册商标及申报农产品国家地理标志保护产品。
紫淮山是一种天然呈紫色的山药品种，有着极高的营养和药用价值，紫淮山含有大量的紫色花青素，有治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用，经常食用，不仅可以增强人体的免疫能力，还有降血压、血糖、抗衰老、延年益寿之功效，有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，因此又被称之为“紫淮参”。
我国早就有淮山药用研究和食用的记载。李时珍《本草纲目》载：“山药味甘温平，补中益气，治伤中，补虚赢，强筋骨，主泄精健忘，具有益肾气、健脾胃、止泄痢、润皮毛”等功效。研究表明，紫山药中花青素的含量是白山药的60倍，花青素具有极强的抗氧化、美容养颜的功效，经常食用对女士护肤养颜功效显著，因有“蔬菜之王”之誉。
德庆地处粤西西江流域、土地肥沃，含砂量较大，非常适宜紫淮山的生长。每年西江河水泛滥，给县境沿岸带来非常丰富的有机物质，因此，德庆的悦城、九市、回龙和马圩河流域官圩、马圩一带的农村，利用这得天独厚的优势，种植紫淮山成为农民致富的产业之一。这种绿色的生态模式，最大限度地保持了紫淮山的营养价值和药用价值。
紫淮山为薯蓣类多年生草本植物，茎蔓生，块根为园柱长形，通称“山药”，久服有耳目聪明，美容养颜，轻身不饥，延年益寿的功效。
我县紫淮山主要产区官圩镇有长寿村，孺人汪伍氏高寿107岁，两广总督阮元和广东巡抚联名呈报朝廷，获旨旌表，准立“百岁牌坊”。该牌坊额塑“贞寿之门”四个大字，两边有对联：“一道奏章，万古著徽音之盛；九重锡命，千秋仰赐赉之荣”。坊后额塑“一百七岁”。两边对联：“荷天地之思，人瑞特钟康邑；萃山川之秀，母仪获表清时”。江伍氏生于清康熙五十九年（1720年），至道光六年（1826年）高寿107岁，历康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光五朝，集家庆于百年，五代同堂，曾元绕膝，被乡民尊称为“百岁太”。这里山清水秀，空气清新，清澈见底的冲源河在村前绕过，每年洪水季节，上游带来丰富的有机肥料，沿河两岸土地肥沃，土质疏松，非常适宜紫淮山的生长，因此，该处产的紫淮山特别肥大，质量极佳，造就了远近闻名的长寿村。据清光绪《德庆州志》记载，江伍氏一门竟有8人享寿在90岁以上，其夫江志林91岁，子江文礼95岁，恭礼90岁，恭礼妻陈氏92岁，佩礼妻李氏95岁。孙江宜一94岁、为一93岁，如此长寿之家，实属罕见。
文献记载，德庆种植紫淮山已有六百多年历史，明《德庆州志物产》载：“德庆多薯”。“薯”即“薯蓣”，书志者将其列入糓品（粮食）类，民间则以之为杂粮，饥荒年代救活百姓无数。李时珍《本草纲目》载：“薯蓣，一名土藷、山藷，又名山药。（宗奭曰）薯蓣因唐代宗名预，避讳改为薯药，又因宋英宗讳署，再改为山药，尽失当日本名，恐岁久以山药为别物，故详著之”。屈大均《广东新语》载：“东粤多藷，其生山中，纤细而坚实者曰白鸠藷，似山药而小，亦曰土山药，肤色微紫，曰猪肝藷，最补益人”。
“ 藷”通“薯”，此物在德庆又称大薯、紫淮山。近年由于市场前景好，经济效益高，在我县官圩、马圩、九市一带已形成规模种植。
紫淮山的种植比较简单。紫淮山每年的十一月份开始采挖，用利刀切下50-100克带薯芽的薯块，收集后选一块排水好的沙地保存，待来年清明前后取出栽植。亦可选用整条块茎作薯种，切成薯块，每个薯块都应带有芽，并将切好的薯块与草木灰沾混，晒1-2小时，然后放室内2-3天，待切面愈合后切块栽植。紫淮山的藤茎生产迅速，因此必须适时搭架，此能改善通风透光条件，提高叶片的光合作用，减少病虫害。为了减小收获时的采挖成本，目前我县已普遍采用横向种植技术。
紫淮山生长周期短，见效快，比普通白淮山市场价格高，经济效益明显。一般上半年种的紫淮山，下半年就有收获，目前每亩的产量在2000-3000公斤左右，按现在每公斤批发价5元计算，种植一亩紫淮山能收益1.0-1.5万元。随着横向种植技术的推广，效益会更加明显。
紫淮山烹饪方法非常简单，随着生活品位的提高，紫淮山的做法发展到上百种。
传统的做法有：
清蒸紫淮山
取紫淮山若干，洗净，带皮切段，上屉蒸至透熟取出即可食用，亦可佐以白糖少许，味道更佳。
紫淮山羹
取紫淮山若干，去皮洗净切成斜块，另取生姜适量拍碎，料酒适量备用，猛火起镬，烧油至烫滚，将姜放入爆炒，氽入料酒少许，旋即加入紫淮山翻抄，放水至过面，武火至水开后改文火炆熬成羹，加入葱花少许及加食盐调味即成。
以上为最传统的做法，近年还开发出不少新的做法。
百合、花生、杞子、紫淮山炖牛奶
取紫淮山100-200克，洗净去皮、切丁。百合适量，熟花生适量（先煲至熟）去皮，枸杞8克，鲜奶300毫升。将鲜奶倒入沙锅中，加入熟花生仁、百合、杞子、紫淮山丁、开后再炖煮15分钟取出食用，好甜者加适量白糖，味道更佳。此品有抗衰老、除皱、丰胸及美肤功效，常吃可保持青春靓丽、轻身长寿。
紫淮山炖羊肉
取山羊肉500克，砍件，放清水浸泡2-3小时，中途换水二次初步祛除血水，继而放入锅中加水煮至水开，进一步祛除血水，捞出沥干备用。紫淮山200克-300克，洗净去皮切块备用。猛火起镬，烧油至烫滚放入老姜、大葱、大蒜、花椒、茴香、八角、草果、陈皮、香叶爆炒，倒羊肉入内翻炒，加水煮至八成肉烂，加入紫淮山，再炆20分钟加调味即可食用。此食有益精气、疗虚劳、补肾气、润皮肤之功效，对肾虚遗精，小便频繁，妇女面色灰黄、血气不足，有很好的食疗作用。
图文来源：西江潮 温爱民
转自：德庆新闻网
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