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传统冰淇淋的口感和风味均为人们所接受，其中脂肪、糖类起主要作用。但是这些物质含热量大，如要降低热量，就要找到代用品，使之具有脂肪和糖类的口感，而含热量很小。此外在非脂乳固体方面，欧美等国已推出酸奶冰淇淋，低脂肪、低热量、低糖量，健康无负担。各类食品及新原料、新材料与冰淇淋的组合大大丰富了冰淇淋的品种。这包括经过yi定工艺处理的粮食类产品及果类产品，如各类水果、葡萄干、红豆、板栗等；经特殊工艺处理合成和处理的产品，如果肉、芝麻糖、跳跳糖等。目前世界第yi大冰淇淋消费国是美国，年人均消费冰淇淋23公斤，澳大利亚为17公斤，瑞典为16公斤，日本为11公斤，而中国人均消费量仅为2.5公斤。尽管中国冰淇淋市场近几年发展迅猛，但是仍然存在很大的发展空间。夏季的温度越来越高，炎热的夏天客观上促进了冰淇淋消费的进一步增长。持续暖冬又让冰淇淋的淡季不淡。生产厂家为了满足顾客的需求，不断研发新产品，顺应市场需求，越来越多的人能够找到适合自己口味的冰淇淋产品。中国的冰淇淋市场已经形成了规模，但整个冰淇淋行业中低端产品占有量偏多，高端产品占有量偏少，随着人们生活习惯的变化以及对生活品质的追求，未来冰淇淋的高端化生产将成为趋势。同时，更多的消费者喜欢在环境幽雅、产品新颖的冰淇淋店中消费，享受休闲生活。
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1“专”是指采用专项技术或工艺通过专业化生产制造的专用性强、专业特点明显、市场专业性强的产品。其主要特征是产品用途的专门性、生产工艺的专业性、技术的专有性和产品在细分市场中具有专业化发展优势。2“精”是指采用先进适用技术或工艺，按照精益求精的理念，建立精细高效的管理制度和流程，通过精细化管理，精心设计生产的精良产品。其主要特征是产品的精致性、工艺技术的精深性和企业的精细化管理。3“特”是指采用独特的工艺、技术、配方或特殊原料研制生产的，具有地域特点或具有特殊功能的产品。其主要特征是产品或服务的特色化。4“新”是指依靠自主创新、转化科技成果、联合创新或引进消化吸收再创新方式研制生产的，具有自主知识产权的高新技术产品。其主要特征是产品（技术）的创新性、先进性，具有较高的技术含量，较高的附加值和显著的经济、社会效益。
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按照冰淇淋组织结构分类(1)清型冰淇淋为单一风味的冰淇淋，不含颗粒或块状辅料，如香草冰淇淋、奶油冰淇淋等。(2)混合型冰淇淋在冰淇淋中加入果料如草莓、葡萄干等加工制成的产品。(3)组合型冰淇淋和其他种类冷饮料或巧克力、饼坯等组合而成的制品，如脆皮冰淇淋、蛋卷冰淇淋和三明治冰淇淋等。按照冰淇淋的含脂率高低分类(1)高脂冰淇淋一般脂肪含量≥10.0%，总固形物含量≥35.0%(2)中脂冰淇淋一般脂肪含量≥8.0%，总固形物含量≥32.0%(3)低脂冰淇淋一般脂肪含量≥6.0%，总固形物含量≥30.0%按照冰淇淋主要原料来划分(1)传统奶油冰淇淋。传统奶油冰淇淋就是主要以奶油为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害。(2)酸奶冰淇淋。酸奶冰淇淋则主要是以酸奶为原料，配以牛奶等物质制作而成，由于其低热量，而且酸奶中含有大量对人体有益菌，所以还对肠胃有yi定的保护促进作用，现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。按照冰淇淋软硬度分类(1)硬冰激凌。通常使用小包装，有时包裹巧克力外衣。在-25oc或更低的温度下，经搅拌凝冻后低温速冻而成。未冻结水的含量低，因此，质地很硬。一般有较长的货架期，可达数月之久，膨胀率为百分百左右。硬冰淇淋由美国人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗，也称为美式冰激凌icekleam。包括哈根达斯在内的超市销售的冰激凌多属该种类。(2)软式冰激凌(gelato)。现制销售，供鲜食。在-3oc～-5oc下制造，含有大量的未冻结水，其脂肪含量和膨胀率相当低。一般膨胀率为30%～60%，冻结后不再速冻硬化。软冰淇淋是意大利人的发明，并在16世纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。意式冰淇淋是高档冰激凌的主要代表。而gelato因为其健康、低卡路里，正日益受到人们的亲睐。
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酸奶冰淇淋特点1低脂肪，多吃不发胖，预防便秘、腹泻和肥胖，可帮助改善及美白皮肤2低糖，适合各年龄阶段人士使用，更是让老年消费者放心的shou选冰淇淋品牌3营养钙等成分搭配，促进牙齿发育，适合儿童食用4超高含量的活性乳酸菌成分，口感清爽不腻，有效抑制某些ai细胞，改善肠易激综合症，提高免疫功能，减少炎症，预防有害细菌生长，为健康加油.

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