转载自百家号作者：小鑫说美食
这一期给大家带来的是一道非常好吃的菜，溜鱼片。这道菜来自于天津传统的菜品，八大碗中的一道。在平常的大型饭店里，也都会有这道菜，这道菜，因为余和鱼是相同的谐音也被人们口中所传到年年有余。这道菜做成功后色泽非常的洁白，口感滑嫩营养非常的丰富。
准备材料：鱼柳400克、竹笋90克、黑木耳15克、食用油25毫升、盐5克、料酒10毫升、胡椒粉8克、淀粉8克、葱和蒜适量、鸡蛋清40克、芝麻油6毫升。
制作步骤：第一步首先我们把买来的竹笋，用干净的清水浸泡的容器里，里面加上冰包让水变凉。然后再把我们准备好的黑木耳用同样的方法真泡到凉水里。第二步我们把泡好的竹笋用刀切成长条将木耳用手撕成一小一小朵的块状放到盘子里后放到一旁备用。
第三步我们把买来的鱼柳清洗干净，清洗干净后我们用刀把它切成稍微厚点的片放在准备好的容器里，然后加入适量的料酒和胡椒粉进行充分的搅拌，搅拌均匀后再放入鸡蛋清和淀粉用工具继续搅拌直至均匀。
第四步搅拌均匀后，再加入一小勺油进行腌制时间大约控制在15分钟左右。第五步将竹笋和木耳放入烧开水的锅中，过一下水然后用漏勺抄出然后沥干里面的水分。第五步准备一口锅在锅里加入食用油，烧热后将鱼片儿逐片放入锅中进行煎炸，直至鱼片变成白色时捞出，用漏勺捞出控油即可 。第六步在锅里把油烧热后加入葱姜蒜把它们爆炒香，炒香后加入料酒、适量的盐和适量的水，以及切好的竹笋和木耳用炒勺进行翻炒 。第七步将鱼肉炒匀后淋入我们的淀粉水再进行翻炒，翻炒均匀后放入芝麻油就可以盛出食用了。
制作小技巧：做溜鱼片这道菜时，配菜不要放得太多；在鱼片放入锅前的时候一定要加入适量的料酒和胡椒粉腌制这样可以去除鱼片的香味；这里我和大家们说一下，为什么要用鸡蛋清呢？鸡蛋清可以保持，鱼片儿颜色的洁白，而且鱼片也会更加的香嫩，如果直接用搅拌均匀的鸡蛋液，鱼片就会发黄吃起来也不好吃了。