乙酸,也叫醋酸(36%--38%)、冰醋酸(98%),化学式ch3cooh,是一种有机一元酸,为食醋主要成分。纯的无水乙酸(冰醋酸)是无色的吸湿性固体,凝固点为16.6℃(62℉),凝固后为无色晶体,其水溶液中呈弱酸性且蚀性强,蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
中华人民共和国关于工业乙酸的国家标准:
指标名称指标 优等品一等品合格品
色度,hazen 单位(铂-钴色号)≤
10
20
30
乙酸含量,% ≥
99.8
99.0
98.0
水分,% ≤
0.15
-
-
甲酸含量,% ≤
0.06
0.15
0.35
乙醛含量,% ≤
0.05
0.05
0.10
蒸发残渣,% ≤
0.01
0.02
0.03
铁含量(以fe 计),% ≤
0.00004
0.0002
0.0004
还原高锰酸盐物质, min ≥
30
5
-
乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂,这主要归因于其可使ph降低至低于微生物最适生长所需的ph。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂,主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时,可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后,添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂,辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料。
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