天津餐饮加盟店早餐天津美味的风味早点
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豆腐脑制作过程
第v一步是准备调料。
shou先是韭菜花酱，可以在市场上买到，韭菜花的主要作用是增香和调咸淡，这一点和在传统tong锅涮羊肉的调料中的通途是一样的。
辣椒，也是豆腐脑的标配调料之一，包子哥采用的牛油炸的辣椒油，牛油的香气很棒，辣椒也是又香又辣，味道比较复合。用别的辣椒也可以，但是建议大家用一些半油半辣的，因为红油飘在碗中，颜色和香气都可以让这碗豆腐脑更加完美。
麻酱，传统天津人就爱吃麻酱，锅巴菜，豆腐脑，涮锅，爆肚，拌茄泥，拌黄瓜，样样离不开麻酱。这里包子哥建议用现磨的芝麻酱就好，不要用黑芝麻酱或者花生酱，因为那样的话，味道都不是老味了。麻酱除了增加香气外，包子哥认为还有一个作用，就是没有泄过水的麻酱可以把豆腐脑中的多余的水份吸收掉，防止本来浓呼呼的豆腐脑一会儿就变成一碗豆花汤了。
蒜头，也是豆腐脑增香，杀菌，提味必不可少的一味调料。
用压蒜器或者菜刀将蒜弄碎，撒一点儿盐，然后加一点儿纯净水，蒜水就做好了，这样蒜的香气会在，辣度会大大的降低，味道也会溶入水里。
下面是zui后一味作料了，花椒油的做法。
把锅烧热，不要放油，把花椒粒放进去，不停地翻动，防止花椒糊锅，直到花椒里面的水汽被蒸发掉，花椒的香气充分挥发出来，放入少量油。
将花椒炸酥，然后关火，倒入酱油，可以的话酱油里面加一些水，不要多，省的酱油太少，糊锅。
这里就记住一点就好，酱油下去要快准狠，然后盖上盖子，要不就。。。你可以试一下，嘿嘿。
直到刺啦刺啦的声音结束，把炸好的花椒油倒出来就好了。
至此，豆腐脑的基本配备作料就准备好了。
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