这是两位帅哥美女是韶关学员，赵先生和王女士于6月中旬到广州顺强小吃培训学校，学习了冷锅串串香和香辣小龙虾，总花费为2880元，赠送项目为绝味嗦螺。 制作过程：
干辣椒加水煮涨，用机器或者手工打碎成糍粑辣椒
香料称好一同放入粉碎机内打成粉末
炒锅洗净烧红后色拉油、菜油、牛油下锅，大火烧至牛油融化，热油温（油冒烟）时加姜块、蒜子和大葱节，待姜块等变成金黄色时关火，用漏勺打去料渣，待油温降下糍粑辣椒，开小火不停翻炒加入郫县豆瓣继续翻炒；
加入香料粉末、花椒粉翻炒均匀
加入豆豉、冰糖、醪糟、增香料再炒放入木姜油，最后放入花雕酒拌匀关火
冷却后加盖密封，**放置使用
注意事项1：
火力不能太大，不能炒糊
锅一定要烧红才能下油，菜籽油要烧熟，否侧容易拉肚子，牛油要待全部融化后才能加入姜蒜等，否侧会有牛腥味；
存放时，须放入不锈钢桶里加盖米粉
炒锅中加入色拉油、菜籽油、大火烧至油冒烟，将菜油烧熟、关火。待油温冷却时加入姜块、洋葱块、香菜、香葱、芹菜和过好水的药材，用小火慢熬，待姜凯、洋葱块和香料变色熬香后，再加入豆瓣酱和火锅底料，待豆瓣酱水份熬干、出色后，将所有的香料和油一起倒出过滤，再将称好的辣椒粉、加少许清水打湿，将油倒入锅中烧，将辣椒粉、辣麻膏、特制香油、多用调味油倒入，边倒边搅，出色后即可，全部倒出、弃渣子不要，把油加入放有白芝麻的不锈钢桶内，加盖密封后即可食用；
注意事项2：
锅要用圆底铁锅，用小火不能烧糊
香料过水的目的是把灰尘和沙子去掉，不易糊掉
香料和所有的材料尽量熬干点，只使用一次
一定要冷却之后才可以用，不然颜色和味道出不来
做生意时要提前把专用油做好
量大时要提前关火，以免糊掉，因为油中还有余温
不辣配方红油中不加辣椒粉、辣麻膏、多用调味油、豆瓣酱和火锅底料。
 
 
 

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张海
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