酸性羧酸中，例如乙酸的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子（质子）而释放出来，导致羧酸的酸性。乙酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系数为4.8，pka=4.75(25℃），浓度为1mol/l的醋酸溶液（类似于家用醋的浓度）的ph为2.4，也就是说仅有0.4%的醋酸分子是解离的。
乙酸酸性的体现：ch3coohch3coo- + h+
1、与指示剂作用：可使紫色石蕊试液变为红色，使甲基橙变为红色。
2、与碱反应：ch3cooh + naoh = ch3coona + h2o
2ch3cooh + cu(oh)2=cu（ch3coo）2 + 2h2o
3、与某些活泼金属反应：mg + 2ch3cooh = mg(ch3coo)2 + h2↑
zn + 2ch3cooh = zn(ch3coo)2 + h2↑
fe + 2ch3cooh = fe(ch3coo)2 + h2↑
4、与某些氧化物反应：cao + 2ch3cooh = (ch3coo)2ca + h2o
mgo + 2ch3cooh = mg(ch3coo)2 + h2o
pbo + 2ch3cooh = pb(ch3coo)2 + h2o
5、与某些弱酸盐反应：2ch3cooh + na2co3 =2ch3coona + co2 ↑+ h2o
2ch3cooh + na2s = 2ch3coona + h2s↑
2ch3cooh + na2sio3 =2ch3coona + h2sio3↓
ch3cooh+c6h5ona =c6h5oh (苯酚）+ ch3coona

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