麻辣烫，起源于麻辣令人闻风丧胆的川渝地区，麻辣烫，顾名思义是集“麻”“辣”于一身的烫菜。还记得学生时代在同学之间流传的一句话“老板，来碗麻辣烫，不要麻，不要辣”，这话常常用来讽刺那些爱吃麻辣烫，却有怕吃麻辣的同学，或多或少有些揶揄的成分。
可以看出，即使有那么多不能吃辣的人，还是愿意去吃麻辣烫，这就说明麻辣烫的发展并不会受到麻辣口味的限制。
可不，麻辣烫到了天津，完全是变了一个样子，虽然也叫麻辣烫，可此时的“麻”和“辣”已经成了食客自主添加的调料之一了。而“麻”这个字更多的代表的是“麻酱”的“麻”字了。
北方人并没有像川渝地区“无麻不爱”、“无辣不欢”，反而对麻酱情有独钟，骨汤麻辣烫，加上两勺麻酱，甚至3勺麻酱，少放点辣椒油，麻辣烫可以少点一些，菜吃完，小半碗麻酱骨汤，就着一个麻酱烧饼，呲溜呲溜几口就能见底。
在天津吃麻辣烫，最常见的食客对老板说的一句话就是“老板，麻酱没了，赶紧加点吧”！