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2)向待发酵原料中经500℃活化后粒径为400目的3a分子筛,添加量为10g/100g,然后在35℃下采用功率300w,频率40hz的环形单频声波发射仪对发酵罐进行超声发酵7天,且在超声发酵的同时向发酵罐中通入流速为7l/min的氧气,然后将发酵温度调至到50℃,并去除环形单频声波发射仪,加上高压脉冲电场,高压脉冲电场的频率为3000hz,脉冲数为15,电场强度为20kv.cm-2,继续在氧气流速为7l/min的状态下进行电场脉冲发酵12天,待发酵结束后,将发酵后的酒醅进行蒸馏,将蒸馏出的白酒依次进行过滤陈酿、过滤及,得白酒。
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本发明涉及酿造领域的一种白酒制作方法,特别是黄酒酒糟或含有该成份的原料制作白酒的方法。已知该领域现有技术《黄酒工艺学》(轻工业出版社出版,统一书号15042·1612,第420-423页),较全面记载了黄酒酒糟制作白酒的方法黄酒发酵醪经压榨,分离去酒液后的固体(形)物称为酒糟或糟粕,将该酒糟经轧碎后放入容器或堆积压实和密封发酵,让酒糟中含有的残酶和微生物继续缓慢地糖化发酵成酯作用,约过一个月左右将酒糟从容器或堆积中取出并拌入谷壳,然后放入单式蒸馏器中蒸馏(即固态蒸馏)制得糟烧(白酒),对于用生麦曲作糖化剂做黄酒的酒糟,其中含有未经蒸煮的生淀粉,不能被利用,一部分仍旧保留在酒糟中,而残糟(熟酒糟)的淀粉经次加热蒸馏已煮熟糊化,将热的残糟冷却后,加入麸曲,
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