天津学驴肉火烧中心哪家品牌有优势河间市大雄火烧铺常年招收驴肉火烧学员，我们的学员都是一对一的教学，都是现场操作，一直到学会为止。
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火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要纯的肉，而驴肉中有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
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驴肉火烧家常做法：1.酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中准备和面2.青椒洗净，切碎块；尖椒洗净，切碎块备用3.驴肉开袋，切成肉丁，避免过碎4.放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右5.把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状6.在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折7.再对折，用面杖轻轻擀压即可8.平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅9.把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可驴肉火烧的面饼不用发酵,做起来省事省力；根据驴肉的咸淡程度,可在和面的时候在面里加一点点盐调味；一般搭配驴肉的是青椒、尖椒类蔬菜，避免使用香菜，香菜味道浓重，容易掩盖驴肉的香气；搭配一碗汤或粥食用，解腻又舒服。如果家里有电饼铛，做火烧是再适合不过的了。
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沙锅驴肉菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克 配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克 口感 汤味厚，汤色奶白。制作方法1. 驴肉切片；2. 白菜头切块；3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；5. 葱切末；6. 香菜切末；7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。二、芋头驴肉煲菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料： 驴肉 400克 配料： 芋头 200克 调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克口感 咸鲜味美。制作方法1. 驴肉切块；2. 芋头剥净表皮，切成块；3. 大蒜洗净；4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
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